La cuisine nîmoise est un délicieux mélange de saveurs méditerranéennes et camarguaises. Voici les plats et spécialités incontournables à goûter lors d’un séjour à Nîmes :

Les plats salés

  • La brandade de Nîmes : C’est sans doute la spécialité la plus célèbre. Cette purée onctueuse et blanche est faite à base de morue dessalée, de lait et d’huile d’olive. Elle se déguste chaude ou froide, sur des toasts, en feuilleté ou mélangée à une purée de pommes de terre.
  • Le petit pâté nîmois : C’est une spécialité locale très appréciée, souvent dégustée à l’apéritif. Il s’agit d’un petit pâté en croûte fourré d’une farce de viande de veau et de porc, parfois remplacée par de la brandade.
  • La gardiane de taureau : Ce plat typique de Camargue est devenu un classique de la cuisine nîmoise. C’est un ragoût de viande de taureau mijoté lentement dans du vin rouge avec des légumes et des herbes de Provence. Il est traditionnellement accompagné de riz de Camargue.
  • La tapenade : Pâte savoureuse à base d’olives noires (ou vertes), de câpres, d’anchois et d’huile d’olive. C’est un incontournable des apéritifs et se tartine sur du pain grillé.
  • L’aigrillade Saint-Gilloise : Un plat typique de la région, souvent moins connu que la gardiane, qui consiste en un steak de taureau mariné puis grillé.

Les douceurs et desserts

  • Les croquants Villaret : Ces petits biscuits secs aux amandes sont une véritable institution à Nîmes. Leur texture croustillante et leur goût d’amande en font une gourmandise parfaite pour accompagner le café.
  • La fougasse d’Aigues-Mortes : Il s’agit d’une brioche sucrée et légère, parfumée à la fleur d’oranger et recouverte de sucre en grains. Bien que traditionnellement de la ville voisine d’Aigues-Mortes, on la trouve facilement dans les boulangeries nîmoises.
  • La fraise de Nîmes : Avec une Indication Géographique Protégée (IGP), cette fraise, souvent de la variété Gariguette, est un fruit de saison à ne pas manquer.

Les produits du terroir

  • L’olive et l’huile d’olive de Nîmes AOP : Le terroir nîmois produit des olives de grande qualité, et notamment la Picholine. L’huile d’olive qui en est extraite est réputée pour sa saveur et son fruité.
  • Le Pélardon : C’est un petit fromage de chèvre AOP des Cévennes, qui se déguste à tout stade d’affinage, de crémeux à sec.
  • Les vins des Costières de Nîmes : Les vins locaux, notamment les rosés et rouges, sont parfaits pour accompagner les spécialités de la région.